Bild: Arla Sverige.

Pissaladière är en sydfransk smördegspizza. Dessa smakrika pizzor som är toppade med sherrykokt lök, blåmögelost och krispiga mandlar är en perfekt start på nyårsminglet! Vill du hellre göra pizzorna till förrätt gör du bara 4 större pizzor istället för minipizzor. Allt går att förbereda i god tid innan gästerna kommer. Detta recept är skapat av Michael Andersson, Årets kock 2024.

Dryckesförslag av Spendrups Bryggeri:

• Boschendal - Brut Chardonnay Pinot Noir

• Melleruds Prima Julöl

Förrätt

6 portioner

Ingredienser:

Karameliserad lök:

Silverlökar	2
Svenskt Smör från Arla®	1 msk
Strösocker	1 tsk
Salt	1 tsk
Sherryvinäger	4 msk
Torr sherry	1 dl
Vatten	3 dl
Chili flakes	1 tsk
Salt och svartpeppar

Pissaladière:

Smördeg	250 g
Arla Köket® Crème fraiche	2 dl

Topping:

Färsk timjan	2 kvistar
Marconamandlar, hackade	½ dl
Kvibille® Ädel Grädd, fryst	100 g
Smörgåskrasse	1 ask

Gör så här:

Förberedelser:

• Se till att ädelosten läggs i frysen så den hinner bli frys innan servering.

• Löken och bottnarna kan förberedas i god tid men är godast att servera lätt ljumma eller rumstempererade.

Karameliserad lök:

• Skala och skiva löken tunt.

• Hetta upp smör i en stekpanna. Stek löken gyllene med socker och salt.

• Tillsätt sherryvinäger och sherry. Koka bort vätskan helt och fortsätt steka löken tills den karamelliseras.

• Tillsätt vatten och låt det koka in. Stek löken under omrörning tills den får en djup mörk färg.

• Smaka upp med chili flakes, salt och nymalen svartpeppar.

Pissaladière:

• Värm ugnen till 200° eller 180° varmluft.

• Stansa ut 12 lika stora rundlar av smördegen. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.

• Stryk på ett lager crème fraiche på varje rundel.

• Grädda mitt i ugnen 10–15 min, tills de blir gyllene och krispiga. Om pizzorna puffar upp sig kan du trycka till dem lite lätt.

Montering:

• Fördela den karamelliserade löken på pizzorna. Toppa med timjanblad och hackade mandlar.

• Riv den frysta osten över pissaladière och avsluta med smörgåskrasse.