Stefan Eriksson, Årets Kock 2005, har under många år varit en självklar del av Årets Kock, som mentor, råvaruansvarig och en del av tävlingsledningen, inspiratör och en av de starkaste rösterna för framtidens gastronomi. Med sitt engagemang för råvaror, utbildning, ledarskap och nästa generations kockar har han satt avtryck långt utanför tävlingsköket. Ett bevis för det fick vi förra veckan när han hyllades med Svenska Gastronomins pris för Årets Förebild – ett pris där 100 kockar runt om i Sverige fått svara på vem som påverkar restaurangbranschen mest positivt inom utbildning, jämställdhet och ledarskap.

Vi på Årets Kock är otroligt stolta över att få arbeta tillsammans med Stefan och över att han så generöst delar med sig av sin kunskap, erfarenhet och passion till både oss och kommande generationer. Vi ställde några frågor till Stefan om vad som driver honom idag.

Vad driver dig idag jämfört med när du vann Årets Kock 2005?

Samma saker egentligen, nyslipade knivar, koka godaste buljongerna, mer kunskap om råvarorna, ha roligt och vara proffesionell samtidigt och dela kunskap med andra!

Vad betyder det personligen för dig att vara en del av tävlingsledningen och ansvara för de råvaror som används i tävlingen för Årets Kock?

Det är otroligt kul att få vara med och lyfta fokusen på råvarorna då jag själv tycker så mycket om det ämnet, men också ser att det finns kunskapsluckor vi kan hjälpa till att fylla. 

Hur viktigt är hållbarhet och råvarukunskap i dagens tävlingskök?

Eftersom all matlagning ganska rimligt blir godare med råvaror som smakar mera än andra råvaror så blir det ur den synvinkeln en ganska självklar del. Sedan kan man prata om tusan andra bra saker man får med på köpet, men när man pratar i matvärlden så är det oftast bara smaken som lyfts fram. Jag kan ju tycka det finns så många andra saker än gott som är viktigt. Gott är väl självklart?

Du engagerar dig i en skola som en förlängning av arbetet med Elevfonden. Berätta mer!

Precis, jag var på besök via Elevfonden min skola jag gick på, Sågbäcksgymnasiet i Huddinge, Sthlm. Då fick jag en sådan där känsla att jag behöver engagera mig själv om jag faktiskt vill att mer positiva saker händer för våra blivande kockar. Så nu bokar jag upp tid och kommer överens om vissa specifika saker jag kan bidra med och träffa eleverna som är så underbara! Roligaste jag gjort på länge. 

Finns det någon trend bland de yngre kockarna du möter som inspirerar dig just nu?

Jag tycker jag ser många unga kockar som jobbar på restauranger med fantastiska råvaror och lagar mat från grunden och lär sig använda den där känslan att laga riktigt god mat på råvaror som är på riktigt. De gör mig så jäkla glad!

Vad vill du skicka med till unga som drömmer om en framtid inom gastronomi?

Fortsätt drömma, människans möjlighet att använda fantasin är oerhört fascinerande. Sluta inte vara påhittiga, utforskande, lyhörda, inspirerande, glädjefyllda, faktagranskare och gör detta i paritet till andra viktiga saker som hylla våra producenter, kulturarv, miljöfrågor, vacker matlagning, rena råvaror, kunskap, mathantverk & yrkesstolthet!