Bild: Arla Sverige.

Tänk "family style dinner" på nyår. Alla får samma tillbehör men olika huvudråvara - i detta fallet spetskål. Årets Kock 2020 Ludwig Tjörnemo står bakom rätten och bjuder på en ljuvlig rostad spetskål med ost och en len krassekräm. Laga bara den här rätten eller kockens hela festliga nyårsmeny.

Bild och recept av Arla Sverige.

Dryckesförslag från Spendrups Bryggeri:

• La Molla Montepulciano d'Abruzzo - Riserva, 2018

• Brutal Brewing A ship Full of IPA - Ship Full of IPA

Arbetstid: 1 tim

Huvudrätt

6 portioner

Ingredienser:

Ugnsbakade rotfrukter:

Rödbetor	3
Gulbetor	3
Persiljerötter eller palsternacka	3
Svenskt Smör från Arla®	25 g
Olja	1 msk
Salt	1 tsk

Rostad spetskål:

Spetskål	1
Vitlök	1
Svenskt Smör från Arla®	50 g
Olja	2 msk
Flytande honung	1 msk
Salt	1 tsk
Svartpeppar	2 krm

Picklad silverlök:

Silverlökar	2
Ättiksprit 12%	1 dl
Strösocker	1 dl
Vatten	2 dl

Krassekräm:

Smörgåskrasse eller 40 g buskkrasse	2 askar
Olja	½ dl
Arla Köket® Crème fraiche	1 dl
Arla® Färskost Naturell	250 g
Salt	1 krm

Topping:

Arla Ko® Svecia, lagrad 14 mån	50 g
Hasselnötter	1 dl
Fänkålsfrön	1 msk
Färsk persilja eller körvel

Gör så här:

Ugnsbakade rotfrukter:

• Sätt ugnen på 225° eller 210° varmluft. Skala betorna och tvätta persiljerötterna. Klyfta betor och persiljerötter och lägg på en plåt. Klicka på smör, ringla över olja och salta.

• Ugnsbaka tills rotfrukterna är mjuka och fått fin färg, ca 20 min.

Rostad spetskål:

• Skär spetskålen i 6 klyftor och halvera den hela vitlöken med skalet kvar. Lägg allt på en plåt. Klicka på smöret och ringla över olja och honung. Salta och peppra.

• Rosta högt upp i ugnen på 225°eller 210° varmluft tills kålen är mjuk och fått fin färg, 15-20 min.

Picklad silverlök:

• Skala och skiva löken tunt. Koka ättika, socker och vatten i en liten kastrull tills sockret löst sig. Lägg ner löken och låt svala i lagen.

Krassekräm:

• Klipp ner krassen och lägg i en mixerbunke. Värm oljan till 50°. Häll oljan över krassen och mixa till en slät och grön olja.

• Vispa crème fraiche tills den blir riktigt fast. Rör ner färskost och örtolja. Smaka av med salt.

Topping:

• Bryt osten i mindre bitar. Rosta nötterna i en het stekpanna och grovhacka. Strö ost och nötter över kålen vid servering.

• Rosta fänkålsfröna hastigt i en het stekpanna. Mortla och strö över rotfrukterna. Garnera gärna kålen med lite krasse och rotfrukterna med persilja.