Årets Rätt 2026

Svenskramen med hel kyckling, syrad majrova och tare
En mustig ramen där vi tar tillvara hela kycklingen och bygger en djup, smakrik buljong direkt i grytan. Serveras med syrade grönsaker, nudlar och en smakrik tare i botten av skålen.

I samarbete med Årets Kock lanserar den regerande svenska mästaren i professionell matlagning Ida Bauhn Årets Rätt 2026 – en varm och generös ramen där svenska råvaror och smaker står i centrum. Årets Rätt 2026 bygger på en djup, smakrik buljong som tillagas direkt i grytan. Basen är svensk kyckling, där hela fågeln tas tillvara. Rätten serveras med nudlar, syrade grönsaker och en smakrik tare som ger sälta och djup i botten av skålen.

"Årets Rätt tar avstamp i något internationellt och välbekant men tolkas genom ett tydligt svenskt perspektiv. Det är min version av en ramen, inte som en exakt kopia av den japanska förlagan, utan som en varm, generös och personlig rätt där svenska råvaror och smaker står i centrum. Rätten är skapad för att inspirera till mer matlagning hemma, utan att kännas krånglig eller vara beroende av ovanliga ingredienser, säger Ida Bauhn. Rätten är enkel att anpassa efter vad som redan finns i skafferiet eller i kylskåpet och du kan variera protein, grönsaker och tillbehör efter säsong eller egen smak. Rätten tar avstamp i något roligt och bekant, en viktig ingrediens för att inspirera till matglädje", menar Ida Bauhn.

"Min generation är uppvuxen på snabbnudlar och jag har aldrig hört om någon som inte gillar det. Samtidigt vill jag uppmuntra till mer matlagning från grunden, så jag tänkte: vi möts halvvägs. Hur kan vi ta något välbekant och göra det till en fullvärdig måltid? Jag vill att rätten ska tilltala många, men också inspirera till mer matlagning från grunden. Årets Rätt 2026 samlanseras tillsammans med Melleruds Mästarbrygd, som finns tillgänglig i Systembolagets beställningssortiment från lanseringsdagen den 30 mars. Årets Rätt och Mästarbrygden kompletterar varandra väldigt bra. Ramen är ganska mustigt och då vill man ha en lätt och fräsch öl med lite citrus och blommighet, men också en markerad beska som bryter av skönt i munnen inför nästa tugga. Där möts de på ett väldigt fint sätt", säger Ida Bauhn.

Ida Bauhn, Årets Kock 2026

Ida om Årets Rätt 2026

Recept

Svensk ramen med hel kyckling, syrad majrova och tare

6 portioner

Ingredienser:

Kyckling & buljong:

1 hel kyckling (ca 1,5–1,8 kg)
2 tsk salt
2 msk neutral olja (t.ex. rapsolja)
2 gula lökar, grovt hackad
6 vitlöksklyftor, grovt hackade
100 g färsk ingefära, grovt hackad
6 torkade shiitakesvampar (eller annan torkad svamp)
30 g rökt fläsk (gärna med svål)
30 g ostkant utan vax från lagrad ost (valfritt men ger fin umami)
3,5 dl kycklingfond (ej koncentrerad)
10 dl vatten (eller mer fond)
2 msk gochujang
4 msk misopasta
2 tsk hela korianderfrön
1 tsk chili flakes

Till uppsmakning:

50 g osaltat smör
Nymalen svartpeppar
Eventuellt mer salt

Syrad majrova & böngroddar:

1 stor majrova
180 g böngroddar
1,5 dl socker
1,5 dl ättika (12 %)
3 dl vatten
2 vitlöksklyftor
10 g färsk ingefära

Tare (smakbas i skålen):

3 msk japansk soja
3 msk sake eller mirin
1 msk honung
1 vitlöksklyfta
1 tsk chili flakes (justera efter smak)
1 msk sesamolja
1 tsk risvinäger
1 äggula

Topping & nudlar:

3 st salladslökar
2 st pak choi
1 knippe eller kruka färsk koriander
400 g färska ramennudlar (eller torkade)
Rikligt med salt till nudelvattnet

Bryn Kycklingen:

Torka kycklingens skinn torr med hushållspapper och salta runt om.
Värm oljan i en rymlig stekgryta på medelhög värme.
Bryn kycklingen runt om tills den får fin gyllenbrun färg, ca 8–10 minuter totalt.
Lyft upp kycklingen och lägg åt sidan.

Tips! En ordentligt brynt kyckling ger mer smak till buljongen.

Metod:

Koka buljongen:

Fräs lök, vitlök och ingefära i samma gryta i ca 5 minuter tills det mjuknar och får lite färg.
Rör ner chilipasta och misopasta och låt fräsa kort.
Häll i fonden och skrapa/vispa loss det som fastnat i botten.
Lägg tillbaka kycklingen i grytan.
Tillsätt vatten och kycklingfond.
Lägg i svamp, rökt fläsk, ostkant, korianderfrön och torkad chili.
Sätt på lock och låt sjuda försiktigt i 40–50 minuter.

Kycklingen är klar när innertemperaturen i den tjockaste delen av låret är ca 68°C.

Vila och smaka av:

Lyft upp kycklingen och låt vila under folie i 10–15 minuter.
Sila buljongen.
Vispa ner smöret i den varma buljongen och smaka av med salt och svartpeppar.
Du har nu en djup, fyllig ramenbuljong.

Syrad majrova & böngroddar:

Koka upp socker, ättika och vatten tillsammans med krossad vitlök och skivad ingefära.
Låt lagen svalna helt.
Skiva majrovan tunt (gärna på mandolin).
Lägg majrova och böngroddar i lagen och låt dra minst 30 minuter.

Tare:
Skala och finriv vitlöken ner i en liten skål. Vispa ner äggula, soja, sake, honung, sesamolja, risvinäger och chiliflakes. Förvara kallt tills servering.

Nudlar & topping:

Koka upp rikligt med saltat vatten.
Koka nudlarna enligt anvisning (färska ca 2 minuter).
Skiva salladslöken tunt och plocka koriandern i lagom stora bitar.
Skär eller plocka kycklingen i portionsbitar.

Montering:

Lägg ca 1 msk tare i botten på varje djup skål.

Vid servering:

Skiva salladslöken fint. Grovhacka koriandern. Plocka bladen från pak choi.
Koka upp vatten till nudlarna. Blanchera pak choi hastigt och lyft upp med hålslev.
Koka därefter nudlarna enligt anvisning på förpackningen.
Fördela taren i botten på 6 djupa skålar.
Häll över den heta buljongen så den blandar sig med taren.
Lägg i nudlar och kyckling. Toppa med pak choi, syrade grönsaker, salladslök och koriander.

Servera rykande het svensk ramen direkt!