Årets tävling & finalister 2025
Finaluppgifter
Finalen i SM i professionell matlagning 2025 kommer att ha ett övergripande tema menyuppbyggnad/menysammansättning. Finalen kommer att innehålla 4 tävlingsmoment samt bedömning av metod, smak och, nytt för i år, bedömning av hur väl tävlingsrätterna hänger ihop, dvs sammansättningen.
Tävlande kommer att ha:
-
3 timmar på sig att slutföra moment 1.
-
3,5 timmar på sig att slutföra moment 2.
-
5,5 timmar på sig att slutföra moment 3.
-
6 timmar på sig att slutföra moment 4.
Se information om finaluppgifterna nedan. Finaluppgift 3 är en otränad rätt som presenteras på finalen.
Bedömning av uppgifterna: Respektive juryledamot kommer individuellt att rangordna de presenterade bidragen från 1 till 6 där 1 är bäst.
Startordning final
-
Robin Frank Lindqvist
-
Luqaz Ottosson
-
Mikael Feuk
-
Magnus Åkerström
-
Ida Bauhn
-
Jesper Wallqvist
Finaluppgift 1 – Tema snacks
Den första uppgiften är göra två olika snacks:
-
Ett kallt snacks och ett varmt snacks.
-
16 portioner per sort.
-
Tema snack 1: Löjrom/siklöja med rätt proportioner.
-
Tema snack 2: Helt valfritt.
Notera att råvaror som används måste vara färska (icke-processade) när de tas in i tävlingsköket.
-
Huvudråvaror snack 1: Löjrom/siklöja i korrekta proportioner. Ingen av dessa råvaror får användas utöver korrekta proportioner. Löjromsmängden får utgöra 20 % av siklöjans totala vikt eller 25% av siklöjans vikt exklusive rom. Tre gram löjrom per filead fisk.
-
Snack 2 är helt valfritt och innehåller ingen förvald huvudråvara. Dock ska den huvudråvara den tävlande själv väljer att arbeta med, framgå visuellt och smakmässigt i rätten.
-
Ett snacks definieras i detta fall som något som får ätas med fingrar eller bestick/porslin i en till två tuggor.
-
De tävlande tar med porslin eller dylikt och samtliga råvaror inklusive mejeriprodukter till samtliga snacks.
-
Snacksen får serveras tillsammans eller individuellt, max 2 st snack per sort/servering.
-
Löjrom och siklöja ska vägas av metodjuryn.
-
Ett snack ska serveras varmt och ett ska serveras kallt.
-
16 portioner per snacksort.
-
Smakmässigt och visuellt ska huvudråvarorna (löjrom/siklöja för det ena snackset och valfritt för det andra) framgå.
Tävlande kommer att ha 3 timmar på sig att slutföra rätten.
Finaluppgift 2 – Tema: Kall förrätt från nordiska vatten
Den andra uppgiften är göra en kall förrätt från nordiska vatten:
-
Ej tillåtet att använda rödlistade råvaror.
-
8 portioner.
Notera att råvaror som används måste vara färska (icke-processade) när de tas in i tävlingsköket.
-
All matlagning ska ske på plats, dvs. inget får förberedas.
-
Huvudråvaror måste komma från nordiska vatten. Tävlande bestämmer själv vilken råvara som är huvudråvara. Detta ska framgå tydligt i receptet.
-
Har man hel fisk man vill hänga och mogna får man klippa ur gälarna, ta ur och fjälla fisken.
-
Huvudråvara ska framgå visuellt och smakmässigt i rätten.
-
Rätten, en förrätt, som ska serveras kall.
-
Á part ej tillåtet.
-
De tävlande tar med porslin och samtliga råvaror, inklusive mejeriprodukter.
-
8 portioner.
Tävlande kommer att ha 3,5 timmar på sig att slutföra rätten.
Finaluppgift 3 – Otränad rätt
Uppgiften är att laga en:
-
Varm huvudrätt
-
Tema: Anka, använd hela råvaran med råvaror från skafferi.
Notera att råvaror som används måste vara färska (icke-processade) när de tas in i tävlingsköket. Alla regler kring tävlingen och medtagna råvaror och medtagen utrustning finns här på portalen.
-
Huvudråvara: Anka. Finns i kök vid start av kök.
-
Övriga råvaror väljer de tävlande från skafferi som är öppet under hela tävlingen.
-
Sås á part tillåtet, övriga tillbehör ska serveras på tallrik.
-
Servicetid 5,5 h.
-
Rätten ska serveras varm, storlek som en huvudrätt.
-
8 portioner.
-
Smakmässigt och visuellt ska huvudråvarorna framgå.
-
Tävlingsledningen förser de tävlande med råvaror och porslin.
-
Två olika tallriksalternativ att välja på, en flat och en djup tallrik. Tallrikar kommer att finnas på plats i ert tävlingskök.
-
Alla råvaror väljs från skafferi, endast vatten och salt får användas utöver valda råvaror.
-
Rubrik och beskrivning av rätten ska lämnas till tävlingsledningen senast 30 minuter innan service, dvs efter 5 h.
Tävlande kommer att ha 5,5 timmar på er att slutföra rätten.
Finaluppgift 4 – Tema: Salt eller söt osträtt
Den fjärde uppgiften är göra en en söt eller salt osträtt:
-
Rätten får serveras varm eller kall i storlek av en mellanrätt. Ej dessert.
-
Endast svenska ostar får användas.
-
8 portioner.
Notera att råvaror som används måste vara färska (icke-processade) när de tas in i tävlingsköket.
-
All matlagning ska ske på plats, dvs. inget får förberedas.
-
Huvudråvaror måste vara en svensk ost. Tävlande bestämmer själv vilken råvara som är huvudråvara. Detta ska framgå tydligt i receptet.
-
Huvudråvara ska framgå visuellt och smakmässigt i rätten.
-
Rätten får serveras varm eller kall.
-
Á part ej tillåtet.
-
De tävlande tar med porslin och samtliga råvaror, inklusive mejeriprodukter.
-
8 portioner.
Tävlande kommer att ha 6 timmar på sig att slutföra rätten.
Möt finalisterna
Robin Frank Lindqvist
Restaurang: Kökschef på KOKA och Björns Bar
Plats: Göteborg
Moment 1 från kvalfinalen: mellanrätt på sparris.
Matfilosofi? Min matfilosofi är att maten ska vara ren och smakrik – men alltid med finess och ett genomtänkt upplägg.
Varför vill du vinna? Jag vill vinna dels för de möjligheter det kan öppna upp, men också för att det helt enkelt är roligt. Jag älskar att laga mat – det är ju därför jag gör det här.
Moment 2 från kvalfinalen: huvudrätt på tacka.
Luqaz Ottosson
Restaurang: VD/kökschef på Restaurang ROT och Fabriken Furillen
Plats: Gotland
Moment 1 från kvalfinalen: mellanrätt på sparris.
Matfilosofi? Jag skulle beskriva min matfilosofi som organisk. Jag tycker om att arbeta nära naturen, använda eld som värmekälla och ta tillvara på de råvaror som finns i min närhet.
Varför vill du vinna? Att vinna är något jag länge velat uppnå och kunna bocka av på min lista.
Moment 2 från kvalfinalen: huvudrätt på tacka.
Mikael Feuk
Restaurang: Delägare och köksmästare på Gastro Gaspari
Plats: Flyinge
Moment 1 från kvalfinalen: mellanrätt på sparris.
Matfilosofi? Min matfilosofi bygger på god mat med höga smaker. Jag har rötterna i svensk husmanskost och klassisk gastronomi, men inspireras gärna av internationella influenser.
Varför vill du vinna? Det har varit en livslång dröm sedan jag såg tävlingen på TV som liten. Att vinna skulle inte bara utveckla mig personligen, utan också min restaurang.
Moment 2 från kvalfinalen: huvudrätt på tacka.
Magnus Åkerström
Restaurang: Kökschef på Bibliothek Lidingö
Plats: Stockholm
Moment 1 från kvalfinalen: mellanrätt på sparris.
Matfilosofi? Min matfilosofi bygger på enkelhet och rena smaker. Jag är uppvuxen med den nordiska matlagningen, men inspireras gärna av smaker och tekniker från andra kulturer.
Varför vill du vinna? Det har varit en stor dröm ända sedan jag blev kock.
Moment 2 från kvalfinalen: huvudrätt på tacka.
Ida Bauhn
Restaurang: Köksmästare på Nour
Plats: Stockholm
Moment 1 från kvalfinalen: mellanrätt på sparris.
Matfilosofi? Min matfilosofi är att mat ska beröra och göra en lycklig. Jag är uppvuxen på landet, och därför har jag stor respekt för råvarorna, bönderna och djuren. Genom min matlagning vill jag hylla dem.
Varför vill du vinna? Att vinna skulle betyda otroligt mycket för mig. Jag har drömt om att söka till Årets Kock i flera år, och nu när jag äntligen tagit steget känns det större än någonsin.
Moment 2 från kvalfinalen: huvudrätt på tacka.
Jesper Wallqvist
Restaurang: Kock på Restaurang Tre Bröder
Plats: Ljungsbro
Moment 1 från kvalfinalen: mellanrätt på sparris.
Matfilosofi? Min matfilosofi är närodlat och säsongsanpassat, med fokus på höga smaker.
Varför vill du vinna? Att vinna Årets Kock skulle vara en fantastisk språngbräda för mig, särskilt om jag vill öppna egen restaurang i framtiden.
Moment 2 från kvalfinalen: huvudrätt på tacka.
Följ finalen och @aretskock på sociala medier
Presentatörer
.png)
Huvudpartners
.png)
Officiella samarbeten & leverantörer
