Seminarier Årets Kock 2012
Årets tema - Det nya svenska arvet
Varje år är ett aktuellt tema knutet till tävlingen.
I år är temat Det nya svenska arvet.
Årets Kock vill lyfta vad som händer när det svenska matarvet med dess älskade smaker, det klassiska hantverket och omsorgen om djur och natur kombineras med nya influenser, och såväl traditioner som nyskapande finns med på samma tallrik.
Intresset ökar för att återupptäcka och utveckla de traditionella råvarorna och den svenska maten. I det ligger en önskan att maten vi äter också ska ge hälsa, framgång och gott samvete. För att det ska kännas bra i magen ska maten också motsvara våra krav på god djurhållning och etik, hög livsmedelssäkerhet och minimal miljö- och klimatpåverkan. Helst ska den vara närproducerad. Men det får inte kosta för mycket... Hur går det ihop?
Årets Kocks seminarium, Stora salen kl. 10.00 - 11.30
"Det nya svenska arvet - men till vilket pris?"
Årets Kock presenterar den årliga trendrapporten.
Representanter för bönder, handeln, restaurangbranschen, beslutsfattare och forskning debatterar.
MODERATOR:
Karin Hallgren, Svensk Mjölk
MEDVERKANDE:
Annica Lewander, trendanalytiker, presenterar Årets Kock trendrapport
Maja Nordström, Mjölkfrämjandet, presenterar Svensk Mjölks nya undersökning om konsumenternas syn på svenska mervärden
Bruce Palling, matskribent för Wall Street Journal Europe samt matbloggare
PANELDEBATT:
Karin Fransson, krögare
Marita Wolf, mjölkbonde
Richard Tellström, forskare
Thomas Svaton, vd Svensk Dagligvaruhandel
Anders Johansson, kommunalråd
Sören Persson, LRF
Dessutom kommer Bruce Palling, matskribent för Wall Street Journal Europe samt matbloggare. Nordisk mat rankas högt av Bruce och han kommer att belysa utifrån- och inperspektivet på svensk matkonst.
Spendrups, Stora salen kl. 11.45 - 12.30
Ulf Spendrup - "ett entreprenörskap fyllt med inspiration och jädrar anamma"
Ulf Spendrup, vice VD på familjeägda Spendrups Bryggeri, berättar om den resa som började på 70-talet när han och hans bror Jens Spendrup, båda i 30-årsåldern, tog över bryggeriet efter sin far. Då var företaget utdömt av alla, men bröderna vände den neråtgående kurvan och idag är Spendrups ett framgångsrikt företag med välkända varumärken.
Kanske funderar du på att starta eget? Då kan du här få lite tips och tankar på vägen - välkommen!
VisitSweden, Lilla salen kl. 11.45-12.45
"Flankstek i gatuköket
En debatt om hur vi gör den goda maten till en folkrörelse 2020"
Svenska kockar gör fantastiskt bra ifrån sig i tävlingar, och vi har många krogar i världsklass. Men hur får vi fram ännu fler prisvärda restauranger i mellanskiktet? Och hur fyller vi dessa krogar till bredden med matgäster som uppskattar det riktigt goda?
Paneldeltagarna har svaret på följande:
* Konsten att sälja flankstek i ett gatukök i Katrineholm eller ovanliga svenska ostar i Umeå.
* En snabblektion i folkrörelse. Hur man får en hel befolkning av soffpotatisar att bli studsbollar.
* Så fostrar vi nästa generations kvarterskrögare (och inte bara tävlingskockar).
Medverkande:
Eskil Erlandsson, landsbygdsminister
Tommy Myllymäki, krögare
Johan Holmsäter, hälsomissionär
Per Åkerlund, kock och delikatessbutiksägare
Nina Christensson, krögare
Katarina Westlund, kocklärare
Projektledare:
Skafferiet - gastronomisk debatt (Per Styregård, Anders Rydell, Johan Lindskog)
Lisa Förare Winbladh - matskribent, föreläsare, bloggare och matnörd.
Arrangeras av VisitSweden i samarbete med Jordbruksverket och Exportrådet för visionen Sverige - det nya matlandet.
Scan, Stora salen kl. 12.45 - 13.30
Mikael Genberg - "Hej då till Jantelagen, alla kan nå sina mål"
Mod:
- Detta är svårfångat.
Mod för den ena är inte det för den andra. Men man kan utgå från att man bör göra något som känns obekvämt. Det tog mig tre år innan jag vågade kontakta Rymdstyrelsen.
Vision:
- Skapa en tydlig bild av vad du vill göra. Låt inte visionen stoppas av mentala hinder som handlar om vad du tror är möjligt eller inte.
Kompetens:
- Detta är viktigt, men du behöver inte nödvändigtvis besitta den själv. Jag är till exempel ingen rymdingenjör. Därför har jag valt att göra kompetenta personer delaktiga i min vision.
Matprat på scenen, Mattorget kl 10.30 och 12.30
Årets Kock 2006, Peter J Skogström och styckmästare Eric Persson styckar tävlingsråvaran hel biffstock och pratar köttkvalitet.
Arr: Svenskt kött
(ingen föranmälan krävs)
Ölskola kl. 11.00, 12.00 och 13.00
Ölprovning i restaurangen med Spendrups bryggmästare Jonas Pers, fem olika sorters öl från Spendrups provas.
Pris SEK 100,-.
Platser bokas i Spendrups monter på finaldagen.
